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酥肉怎么炸才脆又香 炸酥肉用面粉還是淀粉

2019-11-05閱讀(88179)

酥肉是用調制好的面糊,裹在豬肉上炸熟,再加上調料烹飪而成,色澤金黃,口感外酥里嫩,肥而不膩,色香味俱佳,那么酥肉怎么炸才脆又香呢?

酥肉怎么炸才脆又香

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用料:五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。

做法:

1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。

2、鍋開火燒熱,倒入花椒,炒出香味,盛出,待花椒冷卻后用刀壓碎。

日本无码高清视频 3、取出一個干凈的容器,倒入肉片,加適量鹽,白胡椒粉,花椒,料酒以及糖,攪拌均勻。腌制半個小時。

4、碗中磕幾個雞蛋,攪拌成蛋液,然后倒入腌制肉片的碗中。

日本无码高清视频 5、加入適量淀粉,攪拌成稀糊。

6、鍋內倒適量油,倒入肉片。如果怕油濺出來,可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。

7、炸制肉片兩面金黃時即可,撈出放在廚房用紙上瀝干油分。

日本无码高清视频 8、再次加熱油,將肉片再放進去炸一遍,炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。

9、撈出酥肉,放在廚房用紙上瀝干油分。

10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。

炸酥肉用面粉還是淀粉

2

炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油,還有白醋加制而成的。

日本无码高清视频 面粉和淀粉看上去差不多,其實會對酥肉的口感造成很大的差別,面粉炸出來的酥肉吃起來是面面的,淀粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香,所以酥肉外面裹的是淀粉。

炸酥肉的面糊如何調配才可以

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日本无码高清视频 把玉米粉和面粉的比例做為2:1,水的時候要慢慢的加水,不要全用雞蛋,如果全用極端的話,面粉就會太軟。一定要注意厚度要非常的合適,這樣才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。還有一點要注意,用玉米淀粉的時候硬度要合適,不要太硬,也不要太軟。

小貼士

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1、酥肉之所以色澤金黃,外酥里嫩,是因為酥肉在炸之前要先裹上淀粉和雞蛋液。

日本无码高清视频 2、酥肉不需要在油鍋中炸制全熟,七分熟即可,因為酥肉需要炸兩遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。

3、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉味道更好。

4、豬肉選用肥瘦相間的更好。

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